Solucionei esse problema pesquisando, com ajuda da Comunidade
https://wordpress.org/support/topic/child-theme-in-multisite-shows-error/

Mantive o WooCommerce ativo a nível dos sites, não da rede, e o Site Editor voltou a aparecer no Multisite todo, que usa Child Theme compartilhado para vários sites.

Salvei nos favoritos do navegador. É simbólico como a comunidade ajuda, por mais que tentemos ser neuróticos aprimorando a capacidade técnica procurando resolver sozinho, o que tem suas vantagens.

Estudar mais a fundo problemas de Multisite X Site Editor X WooCommerce, reavaliar se Multisite realmente pode ser seguro em todos os cenários, como em uma entrega importante para Clientes. diegobittencourt.org está em uma instância única, e aparentemente mais estável e seguro por este fator. Multisite é um grande fator de escalabilidade e economia de tempo e recursos de servidor, mas a quantidade de instabilidades e bugs eventuais que ele pode gerar é o que impede de viabilizar projetos críticos, importantes para clientes.